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한살림 제철밥상/소박한 밥상

솔부추 오이소박이 솔부추 오이소박이 재료 오이 10~13개, 솔부추 100~150g, 양파 1개, 굵은소금 20g 양념 참새우젓 50g, 멸치액젓 2큰술, 설탕 1~1.5큰술, 고춧가루 50~70g, 다진마늘 15g, 다진생강 5g, 통깨 1큰술방법 1. 오이는 깨끗이 씻은 후 십자 모양으로 칼집을 낸다. 2. 1의 오이에 굵은소금 20g을 넣고 30분 정도 절인다. 3. 솔부추와 양파는 2~3cm 길이로 썬다. 4. 2의 오이를 끓는물 1ℓ에 소금 10g을 넣고 살짝 데친 뒤 식힌다. 5. 3의 양파, 솔부추에 양념 재료를 넣고 버무린다. 6. 4의 오이에 5의 속재료를 적당량 넣는다. 더보기
비름나물 도토리묵전쌈 비름나물 도토리묵전쌈요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사 재료 도토리묵 1팩, 비름나물 1봉, 양파 1/2개초고추장양념 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 토마토식초 2큰술, 맛간장 1큰술, 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨반죽 부침가루 1컵, 유정란 1개, 국간장 1큰술, 들기름과 참기름 각 1/2큰술씩, 물 1/2컵 방법 1. 도토리묵은 칼등으로 으깨 다진 후 반죽 재료를 넣고 섞어서 준비한다. 2. 비름나물은 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 짠 후 적당히 썰어 초고추장양념에 조물조물 무쳐준다. 3. 양파는 곱게 채썰어 물에 씻은 후 물기를 제거한다. 4. 팬에 현미유와 들기름을 넣고 1번을 한 수저씩 동그랗게 부쳐준다. 5. 접시에 도토리묵전과 채썬 양파와 비름나물을 함께 낸다 더보기
채식초밥도시락 채식초밥도시락요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사 초밥양념 토마토식초 3큰술, 설탕 2큰술, 꽃소금 1큰술재료 현미(또는 오분도미) 500g, 현미쌀너비아니, 새송이버섯 2개, 양배추 1/2통, 오이 1개, 돌나물과 솔부추 한 줌씩, 당근1 /4개, 단무지, 김 1/2장, 다시마 한 조각조림장 맛간장1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 조금 밥짓기 1 현미는 씻어 30분 불려 다시마 한 조각을 넣고 밥을 짓는다. 2 초밥 양념을 불에 살짝 데워 밥과 버무린다.•양배추초밥1 양배추는 끓는 물에 살짝 데치고 당근도 채썰어 데친후 초밥 양념에 살짝 버무린다. 2 1에 밥과 단무지, 솔부추, 당근을 넣고 김밥처럼 말아서 썬다.•오이롤초밥1 오이는 필러로 얇게 밀어 놓는다. 2 뭉쳐놓은 밥에 1을 돌돌 말고, 고명으로.. 더보기
두릅밤무침 두릅밤무침 요리 사진 강미애 한살림요리학교 강사재료 땅두릅 1봉, 겉껍질 깐밤 4~5개양념 고춧가루 1/3큰술, 매실청 1큰술, 마늘 1/2작은술 다진파 1/2큰술, 소금 1/3작은술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술방법1 두릅은 밑동을 손질한 후 먹기 좋은 크기로 자른다.2 소금을 넣은 끓는 물에 손질한 두릅을 넣고 살짝 데 친 후 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.3 겉껍질 깐밤은 얇게 썬다.4 양념장을 만들어 2와 3을 넣고 무친다. 더보기
입안 가득 훈훈한 맛 들깨어묵탕 입안 가득 훈훈한 맛 들깨어묵탕요리·사진 이재희 한살림요리학교 강사 재료 멸치·무 육수 5컵, 오징어동그랑어묵 100g,제주백조기 모듬어묵 150g, 들깨가루 5큰술, 대파 2대, 표고버섯 2개, 만가닥버섯 50g, 느타리버섯 30g, 국간장 2큰술, 소금 약간 방법 1 표고버섯은 길게 채썰고 만가닥버섯과 느티리버섯은 가닥가닥 찢어 손질한다. 2 대파는 어슷 썬다. 3 냄비에 육수를 끓이다가 1과 어묵을 넣고 국간장으로 간한다. 4 재료가 어느 정도 익으면 어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 더 끓인다. 5 들깨가루를 넣고 소금으로 부족한 간을 한다. 더보기
두부굴떡국 두부굴떡국 요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사 재료 유기떡국떡 400~500g, 생굴 150~200g, 한살림 두부 1/2팩, 다시마 1장(10cm×10cm), 유정란 지단, 구운김 약간, 대파 한줌, 어간장 1작은술(국간장), 소금·후추 약간. 방법 1 생수에 다시마 1장을 넣고 1시간 정도 우린다. 2 유기떡국떡은 물에 씻어 5~10분 정도 불려서 건져놓고 굴은 씻는다. 3 두부, 대파는 적당히 썰고 유정란 지단과 김은 채 썬다. 4 냄비에 1을 넣고 끓으면 떡을 넣고 한소큼 더 끓인다. 5 손질한 두부와 대파를 넣고 끓으면 어간장으로 간을 한다. 6 굴을 넣고 2~3분 끓인 후 기호에 맞게 소금, 후추로 간을 한다. 더보기
매생이굴스파게티 매생이굴스파게티 요리·사진 이재희 한살림요리학교 강사 재료 매생이 30g, 굴50g, 현미국수(또는 우리밀생면) 1인분, 통마늘 4쪽, 현미유 3큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간 방법 1 매생이는 흐르는 물에 살살 씻어 건진 뒤 잘게 썰어 물기를 빼준다. (매생이는 잘게 썰어야 뭉치지 않고 면과 잘 섞인다.) 2 굴은 소금물에 살살 씻어 불순물을 제거한 뒤 물기를 빼준다. 3 마늘은 얇게 썬다. 4 뜨거운 물에 면을 삶은 뒤 물기를 제거해 준비한다. 5 달군 프라이팬에 현미유를 두르고 마늘을 넣어 볶다가 굴, 매생이, 면을 순서대로 넣고 소금과 후춧가루로 간을 한다. ※취향에 따라 청양고추 또는 홍고추를 썰어 넣는다. 더보기
어묵밤조림 어묵밤조림 요리‧사진 강미애 한살림요리학교 강사 조림장: 진간장 2~3큰술, 청주 1큰술, 설탕 1/2~1큰술, 물 300~350ml재료: 밤 15 ~ 20개, 어묵 150~200g, 당근 2/3개, 풋고추 2~3개, 다시마 1장 방법 1 밤은 껍질을 벗긴다. 2 풋고추는 어슷 썰고, 당근은 밤알 크기로 썰어 동글게 다듬고 어묵도 같은 크기로 썬다. 3 다시마는 젖은 행주로 닦아 적당한 크기로 썰거나 매듭 모양으로 만든다. 4 밤과 당근, 어묵을 소금을 조금 넣은 끓는 물에 5분 정도 데치고, 물기를 뺀다. 5 팬에 3과 4의 재료와 조림장을 넣고 10~15분 정도 조린다. 6 국물이 자작해지면 썰어놓은 풋고추, 조청, 참기름을 넣고 섞는다. 더보기
구운뿌리채소 샐러드 구운뿌리채소 샐러드 요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이 재료 우엉 150g, 연근 200g,감자 2개, 어린잎채소소스 배1/4개, 식초 3큰술, 유자청 3큰술, 된장 3큰술 방법 1 우엉, 연근은 굵게 어슷하게 썰어 끓는 물에 식초를 조금 넣고 데친다. 2 감자는 껍질째 굵게 깍뚝 썰어끓는 물에 식초를 조금 넣고 데친다. 3 달군 팬에 기름을 두르고 1, ２의 채소를 넣고 소금, 후추로 밑간 해 바삭하게 구워 접시에 어린잎채소와 함께 담는다. 4 소스를 만들어 3과 함께 곁들어 낸다. 더보기
카레 버섯현미떡볶이 카레 버섯현미떡볶이 요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사 재료 현미가래떡(또는 현미떡볶이떡) 400g, 양파 1/2개, 만가닥버섯(또는 느타리) 1/3봉, 풋고추2~3개, 다시마 우린 물2~3컵(물3컵 + 다시마 5g) 방법 1 생수 3컵에 다시마 5g을 넣고 2~5시간 우린다. 2 떡과 양파, 풋고추를 먹기 좋은 크기로 채썰고, 버섯을 알맞은 크기로 찢어준다. 3 버섯을 굽듯이 볶은 후 풋고추, 소금, 후추, 참기름을 순서대로 조금씩 넣고 볶는다. 4 1의물에 양념을 넣고, 물이 끓으면 떡을 넣고 한소끔 더 끓인다. 5 접시에 떡볶이를 담고 버섯고명을 올려 낸다(버섯고명을 섞어서 한꺼번에 내어도 좋다). 더보기

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