'한살림 제철밥상/소박한 밥상'에 해당되는 글 12건

  1. 2016.02.02 솔부추 오이소박이
  2. 2015.05.27 비름나물 도토리묵전쌈
  3. 2015.04.28 채식초밥도시락
  4. 2015.04.03 두릅밤무침
  5. 2015.02.11 입안 가득 훈훈한 맛 들깨어묵탕
  6. 2014.12.31 두부굴떡국
  7. 2014.12.02 매생이굴스파게티
  8. 2014.10.30 어묵밤조림
  9. 2014.10.08 구운뿌리채소 샐러드
  10. 2014.09.05 카레 버섯현미떡볶이


 솔부추 오이소박이



재료 오이 10~13개, 솔부추 100~150g, 양파 1개, 굵은소금 20g 

양념 참새우젓 50g, 멸치액젓 2큰술, 설탕 1~1.5큰술, 고춧가루 50~70g, 다진마늘 15g, 다진생강 5g, 통깨 1큰술

방법 1. 오이는 깨끗이 씻은 후 십자 모양으로 칼집을 낸다. 

      2. 1의 오이에 굵은소금 20g을 넣고 30분 정도 절인다. 

      3. 솔부추와 양파는 2~3cm 길이로  썬다.   

      4. 2의  오이를  끓는물  1ℓ에  소금 10g을 넣고 살짝 데친 뒤 식힌다. 

      5. 3의 양파, 솔부추에 양념 재료를 넣고 버무린다. 

      6. 4의 오이에 5의 속재료를 적당량 넣는다.


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비름나물 도토리묵전쌈

요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사



재료 도토리묵 1팩, 비름나물 1봉, 양파 1/2개

초고추장양념 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 토마토식초 2큰술, 맛간장 1큰술, 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨

반죽 부침가루 1컵, 유정란 1개, 국간장 1큰술, 들기름과 참기름 각 1/2큰술씩, 물 1/2컵




방법 1. 도토리묵은 칼등으로 으깨 다진 후 반죽 재료를 넣고 섞어서 준비한다. 2. 비름나물은 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 짠 후 적당히 썰어 초고추장양념에 조물조물 무쳐준다. 3. 양파는 곱게 채썰어 물에 씻은 후 물기를 제거한다. 4. 팬에 현미유와 들기름을 넣고 1번을 한 수저씩 동그랗게 부쳐준다. 5. 접시에 도토리묵전과 채썬 양파와 비름나물을 함께 낸다

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채식초밥도시락

요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사






초밥양념 토마토식초 3큰술, 설탕 2큰술, 꽃소금 1큰술재료 현미(또는 오분도미) 500g, 현미쌀너비아니, 새송이버섯 2개, 양배추 1/2통, 오이 1개, 돌나물과 솔부추 한 줌씩, 당근1 /4개, 단무지, 김 1/2장, 다시마 한 조각

조림장 맛간장1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 조금



밥짓기 1 현미는 씻어 30분 불려 다시마 한 조각을 넣고 밥을 짓는다. 2 초밥 양념을 불에 살짝 데워 밥과 버무린다.

•양배추초밥

1 양배추는 끓는 물에 살짝 데치고 당근도 채썰어 데친후 초밥 양념에 살짝 버무린다. 2 1에 밥과 단무지, 솔부추, 당근을 넣고 김밥처럼 말아서 썬다.

•오이롤초밥

1 오이는 필러로 얇게 밀어 놓는다. 2 뭉쳐놓은 밥에 1을 돌돌 말고, 고명으로 버섯, 당근, 돌나물을 얹는다.

•새송이버섯초밥, 현미쌀너비아니초밥

1 새송이버섯은 편썰어 현미쌀너비아니와 함께 조림장에 살짝 졸인다. 2 밥을 적당히 뭉쳐 1의 새송이버섯과 솔부추, 돌나물을 얹어 잘라놓은 김으로 만다. 3 1의현미쌀너비아니도 솔부추, 돌나물을 얹어 잘라놓은 김으로 만다.

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두릅밤무침






요리 사진 강미애 한살림요리학교 강사

재료 땅두릅 1, 겉껍질 깐밤 4~5

양념 고춧가루 1/3큰술, 매실청 1큰술, 마늘 1/2작은술 다진파 1/2큰술, 소금 1/3작은술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술

방법

1 두릅은 밑동을 손질한 후 먹기 좋은 크기로 자른다.

2 소금을 넣은 끓는 물에 손질한 두릅을 넣고 살짝 데 친 후 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.

3 겉껍질 깐밤은 얇게 썬다.

4 양념장을 만들어 23을 넣고 무친다.

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입안 가득 훈훈한 맛
들깨어묵탕

요리·사진 이재희 한살림요리학교 강사





재료 멸치·무 육수 5컵, 오징어동그랑어묵 100g,제주백조기 모듬어묵 150g, 들깨가루 5큰술, 대파 2대, 표고버섯 2개, 만가닥버섯 50g, 느타리버섯 30g, 국간장 2큰술, 소금 약간




방법 1 표고버섯은 길게 채썰고 만가닥버섯과 느티리버섯은 가닥가닥 찢어 손질한다. 2 대파는 어슷 썬다. 3 냄비에 육수를 끓이다가 1과 어묵을 넣고 국간장으로 간한다. 4 재료가 어느 정도 익으면 어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 더 끓인다. 5 들깨가루를 넣고 소금으로 부족한 간을 한다.


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두부굴떡국


요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사



재료 유기떡국400~500g, 생굴 150~200g, 한살림 두부 1/2, 다시마 1(10cm×10cm), 유정란 지단, 구운김 약간, 대파 한줌, 어간장 1작은술(국간장), 소금·후추 약간.






방법 1 생수에 다시마 1장을 넣고 1시간 정도 우린다. 2 유기떡국떡은 물에 씻어 5~10분 정도 불려서 건져놓고 굴은 씻는다. 3 두부, 대파는 적당히 썰고 유정란 지단과 김은 채 썬다. 4 냄비에 1을 넣고 끓으면 떡을 넣고 한소큼 더 끓인다. 5 손질한 두부와 대파를 넣고 끓으면 어간장으로 간을 한다. 6 굴을 넣고 2~3분 끓인 후 기호에 맞게 소금, 후추로 간을 한다.


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매생이굴스파게티


요리·사진 이재희 한살림요리학교 강사




재료 매생이 30g, 굴50g, 현미국수(또는 우리밀생면) 1인분, 통마늘 4쪽, 현미유 3큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간







방법 1 매생이는 흐르는 물에 살살 씻어 건진 뒤 잘게 썰어 물기를 빼준다. (매생이는 잘게 썰어야 뭉치지 않고 면과 잘 섞인다.) 2 굴은 소금물에 살살 씻어 불순물을 제거한 뒤 물기를 빼준다. 3 마늘은 얇게 썬다. 4 뜨거운 물에 면을 삶은 뒤 물기를 제거해 준비한다. 5 달군 프라이팬에 현미유를 두르고 마늘을 넣어 볶다가 굴, 매생이, 면을 순서대로 넣고 소금과 후춧가루로 간을 한다. ※취향에 따라 청양고추 또는 홍고추를 썰어 넣는다.

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어묵밤조림

 

요리사진 강미애 한살림요리학교 강사

 


조림장
: 진간장 2~3큰술, 청주 1큰술, 설탕 1/2~1큰술, 300~350ml

재료: 15 ~ 20, 어묵 150~200g, 당근 2/3, 풋고추 2~3, 다시마 1








방법 1 밤은 껍질을 벗긴다. 2 풋고추는 어슷 썰고, 당근은 밤알 크기로 썰어 동글게 다듬고 어묵도 같은 크기로 썬다. 3 다시마는 젖은 행주로 닦아 적당한 크기로 썰거나 매듭 모양으로 만든다. 4 밤과 당근, 어묵을 소금을 조금 넣은 끓는 물에 5분 정도 데치고, 물기를 뺀다. 5 팬에 34의 재료와 조림장을 넣고 10~15분 정도 조린다. 6 국물이 자작해지면 썰어놓은 풋고추, 조청, 참기름을 넣고 섞는다.

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구운뿌리채소 샐러드





요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이



우엉 150g, 연근 200g,감자 2개, 어린잎채소

소스 배1/4개, 식초 3큰술, 유자청 3큰술, 된장 3큰술





방법 1 우엉, 연근은 굵게 어슷하게 썰어 끓는 물에 식초를 조금 넣고 데친다. 2 감자는 껍질째 굵게 깍뚝 썰어끓는 물에 식초를 조금 넣고 데친다. 3 달군 팬에 기름을 두르고 1, 2의 채소를 넣고 소금, 후추로 밑간 해 바삭하게 구워 접시에 어린잎채소와 함께 담는다. 4 소스를 만들어 3과 함께 곁들어 낸다.


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레 버섯현미떡볶이


요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사



재료 현미가래떡(또는 현미떡볶이떡) 400g, 양파 1/2, 만가닥버섯(또는 느타리) 1/3풋고추2~3, 다시마 우린 물2~3(3+ 다시마 5g)






방법 1 생수 3컵에 다시마 5g을 넣고 2~5시간 우린다. 2 떡과 양파, 풋고추를 먹기 좋은 크기로 채썰고, 버섯을 알맞은 크기로 찢어준다. 3 버섯을 굽듯이 볶은 후 풋고추, 소금, 후추, 참기름을 순서대로 조금씩 넣고 볶는다. 4 1의물에 양념을 넣고, 물이 끓으면 떡을 넣고 한소끔 더 끓인다. 5 접시에 떡볶이를 담고 버섯고명을 올려 낸다(버섯고명을 섞어서 한꺼번에 내어도 좋다).

 



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