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한살림 제철밥상

가지국수 가지국수 요리·사진 이재희 한살림요리학교 강사 재료 현미쌀국수(또는 쌀국수) 4인분, 멸치육수 8컵, 가지 2개, 부추 20g, 청양고추 3개, 감자전분 2큰술가지양념 어간장 1큰술, 조선간장 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 깨소금 1/2 작은술, 참기름 1작은술국물 소금 2~3큰술, 식초 5~6큰술, 매실청 3큰술 방법 1 멸치육수에 소금, 식초, 매실청으로 간을 한 후, 냉장 보관하여 시원하게 둔다. 2 가지는 세로로 길게 자른 후 감자 전분을 살살 묻혀준다. 3 김이 오른 찜기에 가지를 넣고 약 7분간 쪄내 식힌 뒤 알맞은 크기로 찢어준다. 4 부추는 약 4cm 길이로 썰고, 고추는 송송 썰어둔다. 5 국수는 끓는 물에 삶은 뒤 차가운 물에 헹궈둔다. 6 가지는 .. 더보기
채소버섯꼬치구이 요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사 재료 새송이버섯 1~2개, 양송이버섯 6~8개, 목이버섯 한 줌, 만가닥버섯 한 줌, 브로컬리 한 줌, 가지 1개, 쥬키니호박 1/2개, 고소하게 튀긴두부 1팩, 방울토마토 10~12개, 대나무 꼬치밑간 현미유 2큰술, 소금 1/2 ~ 1작은술, 후추 조금소스 떠먹는요거트 4~5큰술, 마요네즈 2~3큰술, 매실청 3큰술, 토마토식초 1/2큰술 방법 1 모든 재료는 한입에 들어갈 만한 크기로 썰고 방울토마토는 씻어서 준비한다. 2 브로컬리는 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친다. 3 볼에 1과 2의 재료를 넣고 밑간하여 10분~ 20분 정도 재운다. 4 꼬치에 3의 밑간한 재료를 가지런히 꽂는다. 5 석쇠나 팬에 현미유를 살짝 두르고 굽는다. 6 분량의 소스 재료를 섞어.. 더보기
3분이면 뚝딱! 라면보다 간단한 한끼 식사 그림 김향식 한살림서울 활동가 더보기
소식지 509호 고기, 채소, 토마토소스의 조화 양배추롤 고기, 채소, 토마토소스의 조화양배추롤튼실한 양배추 한 통이면 여러 날 다양한 요리로 이용하기 좋다. 생으로 먹으면 아삭아삭한 식감과 담백한 맛, 여느 채소와도 잘 어울리는 채소다. 절이거나 익히면 단맛이 더해져 더욱 매력적이다. 여름내 찬 음식만 찾다가 속이 든든해지는 따뜻한 음식이 그리울 때, 양배추롤을 만들어보자. 부드럽게 익혀도 아삭한 식감이 살아있는 양배추, 고기와 채소를 다져 넣은 소가 부드럽게 씹힐 때마다 토마토소스의 상큼함이 더해져 기분 좋은 포만감이 밀려온다. 어떤 속 재료를 넣어 마는지에 따라 다양한 변신도 가능하다. 고기 종류를 바꿔도 좋고, 두부나 채소 등 채식 재료만 넣어 말아도 좋다. 밥을 넣으면 그 자체로 한 끼 식사가 된다. 양배추를 장수식품으로 꼽는 이들도 많다. 위장보호에.. 더보기
갑자기 손님이 찾아왔을 때 당황하지 마세요! 카나페 그림 김향식 한살림서울 활동가 더보기
땅콩크림부추무침 그림 김향식 한살림서울 활동가 더보기
소식지 507호 시원한 삼복 보양식 초계막국수 시원한 삼복 보양식초계막국수훅훅~ 숨소리마저 열기가 실린다. 입술에 묻은 밥알도 무겁다는 삼복에 조상들은 복달임이라고 하여 몸을 보하는 음식을 먹고, 시원한 물가를 찾아가 더위를 이겼다. 내 몸에 필요한 것을 채워주는 것이 몸을 보하는 것. 열을 식힐 때는 시원한 음식을 먹고, 땀을 많이 흘렸을 때는 따뜻한 음식을 먹는다. 초계탕은 닭 육수를 차게 식혀 식초와 겨자로 양념하고, 잘게 찢은 닭고기를 넣어 먹는 전통음식이다. 원기회복에 좋은 닭고기와 신선한 제철 채소, 피로해소에 도움을 주는 식초를 더한 색과 맛, 영양 삼박자를 모두 갖춘 요리다. 여기에 메밀국수를 함께 말아먹으면 제격이다. 부드럽게 씹히는 닭고기에 순하게 감기는 메밀국수를 후루룩후루룩 소리 내며 먹는 사이, 마음마저 질척이게 하던 땀방울이.. 더보기
소식지 505호 꾸울꺽~ 더위가 물러간다 저염견과류쌈장과 숙쌈 꾸울꺽~ 더위가 물러간다저염견과류쌈장과 숙쌈 무더위와 습기 때문에 지치기 쉬운 계절. 아직 찬 물기 채 가시지 않은 쌈채소를 툭툭 털어 찬밥을 얹고, 짭짤한 쌈장을 더해 입안 가득쌈을 싸 먹으면 제격이다. 신선한 채소의 아삭함을 즐기며 별다른 반찬 없이도 밥 한 그릇 뚝딱 비우고 나면, 활력이 돋아난다. 이것이 밥심이다. 상추 등으로 먹는 생쌈뿐 아니라 호박잎, 곰취 등으로 만든 숙쌈도 별미다. 끓는 물에 잠시 담갔다 건지는 정도로 데쳐낸 채소는 숨이 죽으며 한결 부드러워지고, 소화도 잘 된다. 곰취나 깻잎 등 향이 강하거나 쓴맛이 나는 채소도 한 번 데쳐내면 먹기 편해진다. 쌈밥 모양을 만들기도 쉬워 도시락으로도 안성맞춤이다. 여기에 견과류와 콩가루 등을 더한 저염 쌈장을 곁들이면 푸성귀가 지천인 여름.. 더보기

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