레 버섯현미떡볶이


요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사



재료 현미가래떡(또는 현미떡볶이떡) 400g, 양파 1/2, 만가닥버섯(또는 느타리) 1/3풋고추2~3, 다시마 우린 물2~3(3+ 다시마 5g)






방법 1 생수 3컵에 다시마 5g을 넣고 2~5시간 우린다. 2 떡과 양파, 풋고추를 먹기 좋은 크기로 채썰고, 버섯을 알맞은 크기로 찢어준다. 3 버섯을 굽듯이 볶은 후 풋고추, 소금, 후추, 참기름을 순서대로 조금씩 넣고 볶는다. 4 1의물에 양념을 넣고, 물이 끓으면 떡을 넣고 한소끔 더 끓인다. 5 접시에 떡볶이를 담고 버섯고명을 올려 낸다(버섯고명을 섞어서 한꺼번에 내어도 좋다).

 



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시중의 춘장은 짙은 색깔을 내기 위해 카라멜색소
를 사용하지만, 한살림은 흑미가루를 첨가해 건강한 맛과 색을 냈습니다. 감칠맛을 더하기 위해 새우가루, 다시마가루, 건홍합 등을 첨가했습니다.
연합가공품위원회의 “단맛이 너무 강하다”라는 
의견을 반영하여, 설탕의 비율을 낮추고, 춘장의 비율을 높였습니다. 춘장의 비율을 높이면서, 짠맛이 강해지는 것을 보완하기 위해 볶은 콩가루를 첨가했습니다.카라멜색소가 들어 있지 않은 우리밀춘장을 주원료로 하여 유기농설탕과 마늘, 양파, 흑미가루, 볶은콩가루 등을 넣어 사랑과정성에서 만들었습니다. 돈가스소스, 메밀국수소스, 간장드레싱, 발효드레싱, 마요네즈, 땅콩크림 등을 한살림에 공급하는 사랑과정성에서는 집에서도 간편하게 자장면을 만들 수 있으면 좋겠다는 조합원들의 요청에 따라 개발을 시작했습니다.

고기, 채소 등 각종 재료를 듬뿍 넣어 자장면을 만드시거나 떡볶이, 볶음밥 등 다양한 요리에 첨가하셔도 좋습니다.




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