수입 옥수수 대신 우리 보리로 키운

우리보리살림돼지

 

박은진 편집부 / 사진 문재형 편집부, 류관희 작가

 


쌀을 빼면 식량자급률 3% 남짓, 영원히 싸게 사다 먹을 수 있을까?

정부는 꾸준히 보리수매가를 낮추어 오다 2012년, 아예 쌀과 함께 보리 수매자체를 중단했다. 수매제도는 정책적으로 식량자원을 확보하기 위한 것인데 이것이 폐지되면 식량 자급기반은 급격히 무너질 수밖에 없다. 이는 1984년 정부가 밀 수매를 중단하자 1980년 당시 4.8%이던 밀 자급률이 1990년 0.05%까지 급감한 데서 확인되었다. 쌀과 보리가 이제까지 우리 밥상을 가까스로 지탱해온 점을 감안하면 갈수록 심각해지는 기후변화와 국제곡물가격 폭등이 되풀이되고 있는 최근의 현실이 여간 아슬아슬한 게 아니다.

한살림에서 돼지사료의 국산사료 자급률을 높이기 위해 ‘우리보리살림돼지’를 모색한 이유도 여기에 있다. 보리 소비 자체가 정체된 상황에서 지금은 수입곡물에 비해 가격경쟁력도 없어 이대로라면 우리나라에서 아예 보리농사가 사라질 수도 있다.

그런데, 우리나라는 해마다 1천4백만 톤가량의 곡물을 수입하고 있으며, 이 가운데 500만 톤은 돼지사료로 소비된다. 소, 닭, 돼지 가운데 특히 돼지와 닭 사료는 거의 전량 수입곡물이다. 아무리 국산 돼지고기라고 해도 사실은 수입곡물 덩어리인 셈이다.

한살림의 우리보리살림돼지는 돼지사료 가운데 40~50% 정도를 차지하는 옥수수를 전량 빼고 대신 발아시킨 우리보리 20%와 국산 쌀겨 10%, 그 외 곡물을 혼합해 국산사료 자급률 30%가량을 달성한 사료를 먹여 키운다. 충북 괴산과 전남 해남에 있는 시범농가 세 곳에서 시작했지만 올 하반기부터는 한살림의 모든 돼지 사육농가로 확대할 예정이다. 이렇게 하면 200여 세대 보리 생산자들이 120만 평의 보리밭에서 우리보리 1800톤을 생산하는 농사를 지속할 수 있다. 또한, 옥수수 수입을 줄여 다만 얼마라도 식량자급률을 높일 수 있고, 만에 하나 더 이상 외국 농산물을 싸게 사들일 수 없는 상황이 닥치더라도 우리 식량자원으로 보리를 활용하게 할 수 있다. 곡물 수입량이 줄어드는 만큼 탄소 발생도 줄고 우리 농지가 늘어난 만큼 우리 환경을 개선하는 효과도 적지 않을 것이다.

한살림연합과 씨알살림축산, 한살림축산생산자영농조합(한축회), 해농수산 등 한살림 생산자조직, 보리생산자들이 출자하고 참여한 우리보리살림협동조합이 지난 8월 설립되었다. 한살림이 세운 또 하나의 이 협동조합은 우리보리살림사료에 필요한 발아보리 등을 생산하게 된다. 우리보리살림사료 생산에는 보리 발아와 가수분해하는 기술을 개발한 바우연구소, 한살림의 기준에 맞춰 사료를 배합 공급하는 우성사료가 함께 협력하고 있다. 보리는 발아 및 가수분해과정을 거치면 체내흡수 효율이 높아지는데 바우연구소는 올해 우리보리살림협동조합이 별도의 가공공장을 세우면 이 기술을 이전해줄 계획이다



“고기는 덜 먹는 게 제일 중요하지만 기왕 먹는 것은

우리농업의 미래도 내다보면서”

우리보리살림돼지는 기존 제품들에 비해 10%가량 비싸다. 그러나 내용을 살펴보면 결코 비싸지 않다. 수입옥수수를 빼고 국산발아보리를 20% 사용하는 우리보리살림사료는 기존 사료에 비해 50% 가량 비싼 편이다. 사료비가 돼지생산비의 50%를 차지하기 때문에 제품 가격은 20% 이상 인상해야 하지만 10%만 인상하기로 했다. 이는 돼지사육농가, 가공생산지, 한살림이 합심해 우리보리살림돼지 사업을 안정적으로 정착시키기 위해 어려움을 감수하고 있어 가능한 것이다. 사료자급률을 높여 국내 축산과 농업의 새로운 방향을 모색하는 의미 있는 운동에 각별한 관심과 지원이 있어야만 그 노력의 결실을 맺을 수 있다. 우리보리살림협동조합이 생산설비를 완공하고, 또 사료공급이 전 사육농가로 확대되는 등 양산체계가 갖춰지면 생산단가는 내려가 지금 시범농가들이 감수하고 있는 어려움은 많이 해결 될 수 있을 것으로 예상하고 있다.


맛도 좋고 건강에도 이로울까?

돼지사료는 돼지의 성장에 필요한 영양분을 충분히 섭취할 수 있도록 원료를 배합한다. 우리보리살림사료는 옥수수를 모두 뺐다. 옥수수는 불포화지방산인 오메가6의 비율이 높아 비만의 원인으로 지목되고 있다. 성분검사를 준비하고 있지만 옥수수대신 발아시킨 보리와 쌀겨를 섞은 사료가 돼지고기의 품질에도 좋은 영향을 줄 것으로 기대하고 있다. 돼지 사육농가에서는 발아보리사료를 먹는 동안 사육장의 냄새 등이 훨씬 줄어들었고 발아 후 가수분해시킨 보리이기에 체내흡수율이 높으며 돼지들이 사료를 아주 좋아하는 것으로 보아 몸집을 불리는 데도 좋은 영향을 줄 것으로 기대하고 있다고 한다.

 


우리보리살림돼지, 무엇이 다른가

한살림은 현재 괴산지역의 돼지농가 5곳에서 돼지를 공급받고 있다. 한살림은 70일이 지난 돼지에게 항생제와 성장호르몬제 등 일체의 화학약품을 사용하지 않고, 총 6개월가량의 사육기간 중 마지막 단계인 비육기간(출하전 2~3개월)에 1평당 2.5마리, 10평당 25마리 이내의 공간을 확보한 톱밥돈사에서 자유롭게 운동하면서 자란다. 농림수산식품부에 의하면 비육돈·무항생제 인증의 경우 1평당 4마리를 적정사육기준으로 정하고 있는데, 한살림 돼지는 이보다 넓은 환경에서 자란다. 이것이 시중의 일반 돼지와의 차이점이다. 우리보리살림돼지는 여기에 옥수수를 뺀 우리보리살림사료를 먹인 점이 다르다.



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콩에서 시작된 기적, 건강한 시탁과 지역을 만들다

한살림 두부

글 사진 정미희 편집부


 콩나물, 두부, 계란은 매일의 밥상에 빼놓을 수 없는 식재료들이다. 자주 먹지만 질리지 않고, 다양한 요리로 활용이 가능하며 영양까지 높으니 사랑받을 덕목을 두루두루 갖추었다 할만하다. 한살림에서도 가장 많이 소비되는 이들 삼총사 중 콩나물 일부와 두부류는 충남 아산에 위치한 푸른들영농조합에서 생산된다. 9월부터 두부를 만들 때 쓰는 응고제가 천연응고제로 바뀐다는 반가운 소식을 듣고 푸른들영농조합 두부공장을 찾았다.

 푸른들영농조합은 1999년 아산에서 5명의 농민이 힘을 모아 콩나물공장을 열면서 시작되었다. 이들은 콩농사만으로는 생계 유지가 어렵다고 판단해 직접 농사지은 국산 콩으로 농약이나 성장촉진제 없이 안전하게 콩나물을 길러서 한살림에 내고 수익은 고스란히 지역의 미래를 위해 재투자했다. 아산지역의 한살림 생산자들이 모여 논농사, 밭농사와 축산이 결합되는 지역 생태순환농업을 꿈꾸며 푸른들영농조합법인을 만든 것이다. 이어 생산자들이 먼저 나서서 한살림천안아산생활협동조합까지 조직했다. 여느 생협들은 도시소비자들이 먼저 나선 것과는 다른 출발이었던 것이다. 이 지역 농민들은 미래를 내다보며 비전을 세우고 하나씩 실현해 왔다. 콩을 재배해 두부, 두유, 콩나물의 가공원료로 사용하고 콩깍지와 두부 부산물인 콩비지, 논농사에서 나오는 미강과 볏짚은 축산의 사료로 사용하며 여기서 나오는 소똥은 다시 논과 밭으로 되돌아가 땅을 거름지게 하는 생태순환이 적어도 이 지역에서는 온전한 고리로 연결이 된 것이다. 처음 콩나물공장을 세울 때부터 뜻을 같이해온 정운섭 이사는 이 모든 것이 사람을 먼저 생각하는 마음에서 비롯됐다고 말한다. “혼자만 잘 사는 게 아니라 더불어 같이 잘 살 수 있는 방법을 생각했던 거예요. 내가 알고 있는 것을 공유하고, 모자란 것은 배우며 함께 살아가자는 마음으로 여기까지 온 거죠.” 

 두부공장을 세운 것은 2002년, 두부 생산에 대한 아무런 지식과 기술도 없이 이 일을 시작해 수많은 시행착오를 겪어야 했다. 그러나 한살림 소비자조합원들은 우리땅에서 키운 콩으로 정직하게 만든 두부를 먹을 수 있다는 점을 이해하고 높이 평가해 주었다. 푸른들영농조합법인 식품사업본부의 신배호 상무는 ‘두부의 맛은 기술도 필요하겠지만 좋은 콩과 물에 달렸다’고 말한다. 한살림두부 생산으로 소비되는 콩은 한 해 500톤 가량으로 아산지역에서 나는 콩만으로는 부족해 다른 지역 한살림 생산자들이 기른 것을 보태고 여기서도 모자란 것은 농협을 통해 수매해 충당한다. 콩은 상온의 일반창고에 두면 맛이 떨어지기 때문에 저온저장고에서 영상 5도를 유지하여 보관한다. 물은 지하수와 상수도를 함께 쓰는데 이 지역은 물이 깨끗하고 좋은 편이라고 한다. 

 좋은 콩과 물에 더해 보다 건강한 두부를 공급하기 위해 지난 4월 무소포제 설비를 마련한데 이어 8월에는 천연응고제 사용을 위한 설비를 마련했다. 응고제는 콩물의 단백질이 서로 엉기는 것을 돕는 물질로 기존에는 황산칼슘과 염화마그네슘을 썼지만 바닷물을 사용했던 전통 두부제조방식대로 해수에서 추출한 조제해수염화마그네슘을 쓰게 된 것이다.  이 과정에서 필요한 설비들을 8월 말 모두 갖추고, 9월부터는 천연응고제 두부를 생산하게 되었다. 

 신배호 상무는 다른 대기업이나 생협에 비해 천연응고제 채택이 늦어진 점에 대해 소비자 조합원들에게 죄송스러운 마음을 표했다. “푸른들영농조합이 지역 생태순환형농업을 실현하기 위해 골고루 투자를 하다보니 정작 두부공장 설비를 갖추는 데는 시기를 조금 놓쳤습니다. 죄송한 마음은 이루 말할 수 없지요. 이제 마지막으로 남아있던 천연응고제 문제를 해결해 어디에서도 빠질 게 없는 두부가 됐습니다.” 

 한살림두부는 외양만으로는 시중의 여느 두부들과 크게 다를 게 없다. 국산콩이나 천연응고제를 실현한 두부들도 이미 시중에는 나와있다. 다만, 친환경 농사를 실천하는 농민들의 손으로 산지에 직접 세운 공장에서 논밭과 축산이 생태적으로 순환되게 하겠다는 뜻을 담고 있는 두부는 어디에도 없을 것이다.  

 콩을 심은 사람들의 꿈에서 싹이 트고 뿌리를 내리며 자라온 푸른들영농조합. 이들이 정성을 다해 만드는 두부를 바라보자니 콩 한 알의 의미가 새롭게 다가온다. 오늘도 상에 오른 한살림 두부 한 모. 생명을 살리고  지구를 지키는 그 마음이 고스란히 전해온다. 새삼 고맙다. 

Posted by 한살림연합소식

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