채식초밥도시락

요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사






초밥양념 토마토식초 3큰술, 설탕 2큰술, 꽃소금 1큰술재료 현미(또는 오분도미) 500g, 현미쌀너비아니, 새송이버섯 2개, 양배추 1/2통, 오이 1개, 돌나물과 솔부추 한 줌씩, 당근1 /4개, 단무지, 김 1/2장, 다시마 한 조각

조림장 맛간장1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 조금



밥짓기 1 현미는 씻어 30분 불려 다시마 한 조각을 넣고 밥을 짓는다. 2 초밥 양념을 불에 살짝 데워 밥과 버무린다.

•양배추초밥

1 양배추는 끓는 물에 살짝 데치고 당근도 채썰어 데친후 초밥 양념에 살짝 버무린다. 2 1에 밥과 단무지, 솔부추, 당근을 넣고 김밥처럼 말아서 썬다.

•오이롤초밥

1 오이는 필러로 얇게 밀어 놓는다. 2 뭉쳐놓은 밥에 1을 돌돌 말고, 고명으로 버섯, 당근, 돌나물을 얹는다.

•새송이버섯초밥, 현미쌀너비아니초밥

1 새송이버섯은 편썰어 현미쌀너비아니와 함께 조림장에 살짝 졸인다. 2 밥을 적당히 뭉쳐 1의 새송이버섯과 솔부추, 돌나물을 얹어 잘라놓은 김으로 만다. 3 1의현미쌀너비아니도 솔부추, 돌나물을 얹어 잘라놓은 김으로 만다.

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구운뿌리채소 샐러드





요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이



우엉 150g, 연근 200g,감자 2개, 어린잎채소

소스 배1/4개, 식초 3큰술, 유자청 3큰술, 된장 3큰술





방법 1 우엉, 연근은 굵게 어슷하게 썰어 끓는 물에 식초를 조금 넣고 데친다. 2 감자는 껍질째 굵게 깍뚝 썰어끓는 물에 식초를 조금 넣고 데친다. 3 달군 팬에 기름을 두르고 1, 2의 채소를 넣고 소금, 후추로 밑간 해 바삭하게 구워 접시에 어린잎채소와 함께 담는다. 4 소스를 만들어 3과 함께 곁들어 낸다.


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레 버섯현미떡볶이


요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사



재료 현미가래떡(또는 현미떡볶이떡) 400g, 양파 1/2, 만가닥버섯(또는 느타리) 1/3풋고추2~3, 다시마 우린 물2~3(3+ 다시마 5g)






방법 1 생수 3컵에 다시마 5g을 넣고 2~5시간 우린다. 2 떡과 양파, 풋고추를 먹기 좋은 크기로 채썰고, 버섯을 알맞은 크기로 찢어준다. 3 버섯을 굽듯이 볶은 후 풋고추, 소금, 후추, 참기름을 순서대로 조금씩 넣고 볶는다. 4 1의물에 양념을 넣고, 물이 끓으면 떡을 넣고 한소끔 더 끓인다. 5 접시에 떡볶이를 담고 버섯고명을 올려 낸다(버섯고명을 섞어서 한꺼번에 내어도 좋다).

 



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