가지국수
가지국수 요리·사진 이재희 한살림요리학교 강사 재료 현미쌀국수(또는 쌀국수) 4인분, 멸치육수 8컵, 가지 2개, 부추 20g, 청양고추 3개, 감자전분 2큰술가지양념 어간장 1큰술, 조선간장 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 깨소금 1/2 작은술, 참기름 1작은술국물 소금 2~3큰술, 식초 5~6큰술, 매실청 3큰술 방법 1 멸치육수에 소금, 식초, 매실청으로 간을 한 후, 냉장 보관하여 시원하게 둔다. 2 가지는 세로로 길게 자른 후 감자 전분을 살살 묻혀준다. 3 김이 오른 찜기에 가지를 넣고 약 7분간 쪄내 식힌 뒤 알맞은 크기로 찢어준다. 4 부추는 약 4cm 길이로 썰고, 고추는 송송 썰어둔다. 5 국수는 끓는 물에 삶은 뒤 차가운 물에 헹궈둔다. 6 가지는 ..
더보기
채소버섯꼬치구이
요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사 재료 새송이버섯 1~2개, 양송이버섯 6~8개, 목이버섯 한 줌, 만가닥버섯 한 줌, 브로컬리 한 줌, 가지 1개, 쥬키니호박 1/2개, 고소하게 튀긴두부 1팩, 방울토마토 10~12개, 대나무 꼬치밑간 현미유 2큰술, 소금 1/2 ~ 1작은술, 후추 조금소스 떠먹는요거트 4~5큰술, 마요네즈 2~3큰술, 매실청 3큰술, 토마토식초 1/2큰술 방법 1 모든 재료는 한입에 들어갈 만한 크기로 썰고 방울토마토는 씻어서 준비한다. 2 브로컬리는 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친다. 3 볼에 1과 2의 재료를 넣고 밑간하여 10분~ 20분 정도 재운다. 4 꼬치에 3의 밑간한 재료를 가지런히 꽂는다. 5 석쇠나 팬에 현미유를 살짝 두르고 굽는다. 6 분량의 소스 재료를 섞어..
더보기
