살림의 

한살림 안에서 먹고 배우고 살아갑니다

글 박혜영 한살림서울 남부지부 사무국장

30대 중반, 지금은 군 복무 중인 큰 아이가 초등학교에 들어가던 해, 다니던 직장을 그만 두었고 『나락 한 알 속의 우주』라는 책을 통해 한살림을 만났다. 매주 집으로 공급되는 물품으로 낯선 밥상을 차리고 소식지에서 이런 저런 이야기들을 접하면서 조금씩 한살림에 대해 알아갔다. 

화학첨가물 없이 자극적이지 않은 담백한 맛에 길이 들고 그동안 모르고 지냈던 전통의 맛 또한 알게 되면서 가급적 한살림 물품으로 밥상을 차리고 간식 또한 직접 만들었다. 우리네 어르신들이 먹었던 대로, 계절에 맞게 먹으면 그보다 더 좋은 보약은 없다고 생각했다. 당시에는 가까운 곳에 한살림 매장이 없어 일주일에 한 번 공급되는 물품으로 밥상을 차렸다. 그러다 보니 공급일이 가까워 오면 냉장고에 있는 모든 재료들을 꼼꼼히 찾아 쓰는 알뜰함을 얻게 되었다. 

한살림 물품으로 차려낸 밥상이 아이들의 몸을 키웠고 단오잔치, 딸기따기 체험, 메뚜기 잡기, 대보름행사 등의 생산지 방문과 생태놀이, 생명학교는 아이들의 마음과 정서가 따뜻하게 자라도록 도와주었다. 

조합원 모임과 한살림 활동들이 쌓여갔다. 그 과정 속에 관계의 그물을 짜고 함께 배우고 익혔던 시간들은 살림과 육아에 서툴렀던 내게 세상을 바라보는 관점과 시선들을 올바로 정립할 수 있게 해주었다. 물품을 보면서 생산자의 얼굴과 생산지의 풍경을 볼 수 있었고, 가까이 사는 이웃과 함께 일상의 행복을 맛볼 수 있었으며, 타고난 아이의 결을 엄마의 욕심으로 왜곡하지 않게 애 쓸 수 있었다. 생각해보면 참으로 감사한 일이다. 

이렇게 한살림 안에서 우리 가족이 살아가다 보니 지금은 고등학생이 된 딸아이와 새로운 물품이 나올 때마다 옛 이야기를 주워섬기며 물품의 맛과 포장 상태, 디자인에 대한 품평을 한다. 

우리 가족에게 가장 반가웠던 물품은 샴푸였다. 청소년기에 접어든 아이들에게는 비누의 장점과 합성계면활성제의 폐해를 아무리 설명해도 한살림 비누와 샴푸는 쉽게 받아들여지지 않았다. 그러던 차에 린스가 필요 없을 정도로 머릿결을 부드럽게 해주는 ‘윤기품은 샴푸’가 나온 것이다. 아이들은 환호했고 ‘물비누’ 하나로 머리부터 발끝까지 해결했던 시절이 생각나기도 했다. 이제는 가공식품 종류도 다양해져서 퇴근이 늦어지거나 연수가 잦을 때, 남편도 아이들도 스스로 식사를 해결하는데 어려움이 없다. 외식으로 만나는 맛집, 멋집들이 아무리 화려하고 폼 나더라도 한살림 물품으로 간단히 차려내는 ‘집밥’만은 못하다는 것을 우리 가족은 알고 있다. 

매주 공급 받아 냉동실에 모셔진 오리양념불고기, 양념닭갈비 등의 가공식품을 해동하여 볶아 내고, 김치와 밑반찬 한두 가지, 따뜻한 밥 한 그릇이면 한 끼 식사로 손색이 없다. 최근 엄마의 손맛을 담아 만든 ‘녹두전’, ‘시래기된장국’, ‘건새우아욱국’은 바쁠 때 참으로 유용한 먹을거리다. 주말엔 면류를 주로 먹는다. 간단하게 조리하여 접시에 담아낸 스파게티와 샐러드 한 접시면 그것대로 소박하게 분위기 있고 거기에 ‘천연 발효종 피자’ 한 접시까지 보태면 나름 근사한 레스토랑 분위기가 난다. 

어느 순간부터 원재료를 다듬는 과정부터 시작되는, 요리라 불리는 음식이 줄어들고 바로 해먹을 수 있는 반조리, 즉석식품을 선호하는 생활 패턴으로 변한 것이 아쉽기도 하지만 한편으로는 이렇게 안심하고 간단하게 접할 수 있는 물품이 있다는 것 자체가 한없이 고맙다. 

한살림이 가르쳐 준대로 계절을 지키고 전통을 찾던 습관들이 남아 해마다 봄철이 되면 진달래를 따다가 화전을 만들고, 동지가 되면 팥죽을 쑤고, 보름이 되면 묵은 나물과 오곡밥 정도는 해먹는 것으로 작은 위로를 삼고 있다. 

Posted by 박제선

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가온재배 없이

제철에 가깝게 기른

한살림 오이 토마토 애호박



따뜻한 먹을거리가 간절한 겨울이 엊그제 같은데 벌써 들과 산이 모두 푸르디 푸르다. 동네 수퍼나 시장에서도 푸릇푸릇한 먹을거리들이 눈에 띄지만, 먹을거리만으로 계절을 느끼기 어렵다. 계절에 상관없이 먹고 싶은 것들을 쉽게 구하는 시대가 돼 버렸기 때문이다. 추운 겨울에도 여름이제 철인 수박을 쉽게 먹을 수 있는 요즘, 한겨울에 병든 어머니가 먹고 싶어하는 딸기를 구하러 눈 속을 헤치고 다녔다는 이야기는 감흥을 주지 못한 지 오래다. 그래도 석유를 때 인위적으로 온도를 올려 재배하지 않은 제철 물품을 한살림에서 만날 수 있다. 늘 제철에 가깝게 공급되는 갈증을 해소해주는 오이, 날로 먹어도 익혀 먹어도 좋은 토마토, 찌개에도 전으로도 두루두루 이용되는 애호박은 여전히 반갑다.


조금은 더디지만

더 달고 아삭한

오이

아삭한 식감과 은은한 향이 특징인 오이. 우리나라에서는 통일신라시대 문헌에 오이 재배에 관한 기록이 나와 있다. 허준이 쓴 『동의보감』에도 ‘성질이 차고 맛이 달며 독이 없다’고 전한다.

오이는 비타민이 풍부하고, 수분 함량이 높아 갈증해소에 좋다. 칼로리가 전혀 없고 수분과 섬유질로만 이뤄져 있어 포만감을 얻기도 쉽다. 식이조절에 도움이 되는 섬유질과 칼륨은 덤이다.

간혹 오이에서 나는 쓴맛은 큐커바이타신이라고 하는 성분 때문인데, 오이가 익을수록 줄어든다. 이 성분은 항암효과가 있다고 알려져 있다. 역시 몸에 좋은 것은 쓴 법이다.

한살림 오이는 충남 아산, 충북 청주·청원, 강원도 양구, 홍천 등에서 기른다. 오이는 병충해가 많아 농약 없이 기르기 어렵지만, 농약을 사용하지 않는 한살림 농부들은 농사를 짓기 전 유기자재인 흙살림 배양체, 소똥등을 거름으로 주며 땅심을 기른다. 1월에 파종한 오이는 빠르면 4월 말 정도면 소비자 조합원에게 공급된다. 시중에서는 한겨울에도 오이를 볼 수 있지만, 한살림에서는 상상도 할 수 없는 일이다. 시중의 일부 오이농가에서 하듯 일부러 석유를 태워 가며 인위적으로 온도를 올려서 제철보다 빨리 공급하지는 않기 때문이다. 한살림 농부들은 ‘가온재배를 해가면서까지 빨리 공급하지 않겠다’는 원칙을 고집하고 있다. 그래서 성장 속도는 더디어 보이기도 하지만 햇빛을 온전히 잘 받아 더 달고 아삭하다.

열매가 맺히기 시작하면 1개의 좋은 오이를 위해 2~3개의 오이를 솎아내며, 사나흘에 한 번씩은 줄기를 내리는 줄내림 작업을 한다. 오이가 자라는 동안 땅에 닿으면 모양이 구부러지기도 하고, 잘 자라지 못하기 때문이다.

과일 아닌듯 과일같은 채소

토마토

남아메리카에서 처음 재배되기 시작해 우리나라에서는 1614년 이수광이 지은 『지봉유설』에 남만시라

는 이름으로 처음 등장한다.

식물학적으로 꽃이 피는 식물의 씨방에서 자라는 작물을 과일로 분류한다. 그 기준에서 보면 토마토는 과일에 속하지만, 다른 과일과 비교했을 때 당분의 함량이 낮아 샐러드나 요리의 재료로 이용돼 채소로 간주되는 경우가 많다.

이미 1887년에 미국에서는 토마토에 붙는 수입관세로 한바탕 논쟁이 벌어진 경험이 있다. 지난한 논쟁 끝에 미국에서 토마토는 채소로 분류되었다. 후식으로 먹는 게 아니라 요리에 이용되는 작물이라는 근거를 들어서 말이다. 그래서 미국에서 토마토는 채소로, 유럽에서는 과일로 분류된다. 하지만 식물학적으로 엄밀히 말하면 토마토는 과일에 속한다.

한살림 토마토는 화학비료 대신 톱밥, 쌀겨, 깻묵 등을 넣어 만든 퇴비를 이용하고 식물과 생선을 발효시킨 액비를 양분으로 준다. 운반 과정에서 토마토가 무르거나 터질까봐 제대로 익지 않았을 때 출하하는 시중의 토마토와는 달리 한살림 토마토는 가장 맛있는 상태일 때 조합원들에게 전달하기 위해 80% 이상 완숙된 토마토만을 수확해 공급한다. 게다가 성장조절제, 가온재배를 하지 않으니 일년 내내 맛볼 수 있는 시중의 토마토와는 달리 초여름과 여름에만 맛볼 수 있는 귀한 작물이다.

벌들이 수정하고

햇빛과 바람이 기른

애호박

애호박은 누런 빛을 띠고 사람 머리보다 커 ‘늙은호박’이라 불리는 호박과 달리 크기가 작다. 모양도 길쭉하고 푸른 빛을 띠고 있다. 수분을 90%나 함유하고 있고, 당질도 5~13%나 포함하고 있다. 또한 비타민 A와 C가 풍부해 소화흡수가 잘되니 이유식이나 환자식으로도 좋다.

애호박은 과육이 부드럽고 입안 가득 감도는 단맛이 좋아 전의 재료나 찌개, 국수의 고명, 무침 요리 등으로 이용되지만 의외로 생으로 먹어도 맛있다. 잘라서 곧장 먹으면 떫은 즙 때문에 먹기 힘드니, 썰어 놓고 조금 시간이 지난 후 먹으면 고소한 맛이 입안 가득 퍼진다.

한살림 애호박은 애호박이 가장 맛있기로 소문난 5월부터 공급되는데, 충남 아산·부여, 강원도 원주·홍천 등에서 무농약 이상으로 재배된다. 애호박 파종은 추위가 한결 가신 2월에 시작한다. 한살림 애호박은 벌을 이용한 자연수정을 한다. 시중의 애호박은 굳이 자연수정을 하지 않아도 언제든지 균일한 크기로 공급할 수 있지만 맛과 영양분은 자연수정한 애호박에 비해 떨어진다.

글·사진 박지애·문재형 편집부



알쏭달쏭

칠월칠석날

조상들이 해먹던 음식은?

절기별 농민들의 일상을 볼 수 있는 정학유의 『농가월령가』 5월령에 보면 이런 구절이 나온다. ‘오이밭에 첫물 따니 이슬이 젖었으며 앵두 익어 붉은 빛이 아침 볕에 눈부시다’ 오이의 첫 수확이 이뤄지는 것은 음력 5월 즈음이라는 거다.

토마토는 처음 발견될 당시부터 환영받은 것은 아니었다. 뿌리가 사람의 손가락과 비슷하게 생겨 마법의식 등에 쓰이는 맨드레이크와 열매가 비슷하다는 이유로, 토마토의 원산지 남아메리카가 에덴동산이며 선악과가 바로 토마토라는 인식이 더해져 불길한 채소로 인식되어 왔다. 토마토의 누명은 1700년대 초반에 이르러서야 겨우 풀렸다. 우리나리에서도 처음에는 관상용으로 재배되었다고 하니, 그간 토마토도 꽤 억울했을 것이다.

1년에 한번, 선우와 직녀가 만나는 칠석날, 지금은 사랑하는 남녀가 만나는 애틋한 사랑이야기로만 전해지지만 고려시대부터 집집마다 칠석날이 다가오면 부침개를 부쳐 먹었다고 한다. 비닐하우스라는 것은 꿈도 못 꿀 시기이기도 하니 제철에 나는 채소로 전을 부쳤다. 1930년대에 발행한 신문에도 칠석날 밀가루에 애호박을 채 썰어 부침개를 해 먹었다고 기록돼 있다.


Posted by 박제선

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비름나물 도토리묵전쌈

요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사



재료 도토리묵 1팩, 비름나물 1봉, 양파 1/2개

초고추장양념 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 토마토식초 2큰술, 맛간장 1큰술, 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨

반죽 부침가루 1컵, 유정란 1개, 국간장 1큰술, 들기름과 참기름 각 1/2큰술씩, 물 1/2컵




방법 1. 도토리묵은 칼등으로 으깨 다진 후 반죽 재료를 넣고 섞어서 준비한다. 2. 비름나물은 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 짠 후 적당히 썰어 초고추장양념에 조물조물 무쳐준다. 3. 양파는 곱게 채썰어 물에 씻은 후 물기를 제거한다. 4. 팬에 현미유와 들기름을 넣고 1번을 한 수저씩 동그랗게 부쳐준다. 5. 접시에 도토리묵전과 채썬 양파와 비름나물을 함께 낸다

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그림 위인 한살림경기동부 조합원

Posted by 박제선

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“농사가 몸은 힘들어도 맘은 편하지요”

지완선·최경애 아산연합회 영인지회 생산자 부부

보통 한 분야에서 10년 이상 몸담은 사람을 전문가라고 한다. 1995년부터 한살림 생산자로 활동해 온 지완선·최경애 생산자 부부는 그런 의미에서 한살림 전문가라고 할 수 있다. 

오이꽃이 뒤에 작은 오이가 달린 게 보인다

20여 년 동안 농사만 지어 온 것은 아니다. 지완선 생산자는 한살림 아산연합회에 몸 담았었고 올해 2월까지는 한살림 푸른들영농조합에 재직했다. 부부는 농사를 짓는 것은 물론, 한살림천안아산 창립, 유기한우와 두부공장을 통한 지역순환농업 확립 등 아산 지역 한살림운동 정착에 힘써왔던 것이다. 

오이꽃이 활짝 웃고 있다

오이 수확철이라 손이 분주한 지완선 생산자는 “아내와 함께 힘닿는 데까지 농사지을 거라” 말하고, 한살림 소비자 조합원들이 있어 “농사짓는 게 몸은 힘들어도 맘은 편하다”며 부부가 정답게 입을 모은다. 


오이농사를 짓는 내내 오이와 오이꽃을 볼 수 있다

시중에서는 석유를 때 출하시기를 앞당기지만 한살림오이는 제철을 중시한다는데, 그래서인지 한 입 맛보라는 오이가 유난히 향긋하다. 권하는 그 손도 참 곱.


주렁 주렁 달려 있는 오이들

글·사진 문재형 편집부



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Posted by 박제선

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마음 담아, 온기 담아 당신께

순두부국수

5월의 들녘에서 분주할 당신에게 따뜻한 국수 한 그릇을 보냅니다. 고마운 이에게 감사와 사랑을 표현하는 5월. 문득 매일의 밥상을 통해 내 삶을 지탱하는 힘이 되어준 당신께 참으로 고맙다는 마음을 전한 적이 없었다는 생각이 들었습니다. 날씨가 좋으면 좋은 대로, 날씨가 궂으면 궂은 대로 마음 졸여 가며 하늘과 함께 농사짓는 당신, 참 고맙습니다. 일곱 근의 땀을 흘리는 당신의 수고를 통해 매일의 밥상에 밥 한 그릇이 놓이고, 일일이 벌레를 잡고, 풀을 뽑으며 키운 제철 과일의 달콤함을 누립니다. 새벽부터 해질 무렵까지 들녘에서 수고하는 당신을 생각하며 국수 한 그릇을 말았습니다. 담백하고 순한 맛을 내는 멸치 맛국물로 진한 국물을 내고, 힘쓰는 당신에게 국수로 부족할까 부드러운 순두부도 더했습니다. 한 그릇 후루룩 먹는 동안 당신의 땀방울이 식고, 마음도 배도 든든해지길 바라는 마음입니다 .

정미희 편집부


순두부국수 

이렇게 만드세요! 


재료 우리밀흰밀국수 200g, 순두부 300g, 유정란 2개, 대파 1대, 현미유/소금 약간 멸치육수 멸치 20마리, 디포리 5개, 다시마(10×20cm) 1장, 물 2ℓ 양념장 김 2장, 다진마늘 1/2큰술, 국간장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름1큰술, 통깨 1큰술


방법 1. 멸치, 디포리는 내장을 빼고 팬에 살짝 볶아 비린내를 없앤다. 2. 멸치, 디포리, 다시마, 물을 냄비에 넣고 중불에서 끓인 뒤 다시마를 건져 내고 불을 줄여 10분쯤 더 끓인 후 멸치, 디포리를 걸러 내 맛국물을 만든다. 3. 유정란을 풀어 소금간을 약간해 달군 팬에 현미유를 두르고 지단을 붙여 채 썬다. 4. 2의 육수에 순두부와 어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 끓으면 불을 끈다. 5. 우리밀흰밀국수는 끓는 물에 넣고끓으면 찬물을 1컵 부으며(2회 반복) 삶아 찬물에 헹군다. 6. 양념장 재료를 이용해 양념장을 만든다. 7. 그릇에 5의 면과 4의 맛국물을 담고 지단채를 올린 뒤 양념장과 함께 낸다.



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농부의 땀과 자부심으로 일군 한살림 참외

경북 성주 가야산공동체

이월녀 한살림서울 농산물위원장

풀빛 고운 잎사귀 사이로 달린 샛노란 참외. 더군다나 참외 산지인 성주로 가는 내내 활짝 핀 봄 꽃들의 마중이라니, 아침 일찍 서둘러 길을 나선 위원들의 마음은 한껏 설랬다. 참외 생산지로 유명한 성주는 분지 지형으로 일조량이 많은 대신 강설, 강우량이 적어 참외재배지로 적합한 지역이다. 성주의 한살림 참외농가는 가야산공동체 7농가, 참살이공동체 7농가로 모두 14농가가 28,660평에서 참외를 생산하고 있다.

참외는 육묘를 포함해 유기재배가 원칙이며 10월 말 호박씨와 참외씨를 따로 파종하여 1월초쯤 호박을 모본으로 접을 붙여 심는다. 우리는 꿀벌을 이용해 자연수정하지만 관행농에서는 호르몬제로 수정해, 처음엔 성장이 빠른 듯하나 결국 과육이 두껍고 늦게 익는다고 한다. 그 어떤 인위적인 제재도 자연의 힘으로 자라는 작물에 비할 수 없음을 여실히 보여 주는 대목이다.

아열대 작물인 참외는 산성비의 피해로 노지재배가 어려워 시설재배를 하는데 하우스 안은 여름에는 최고 58도까지, 겨울에도 28도까지 올라간다고 한다. 겨울에는 가온 없이 이중 하우스와 모포를 덮어 온도를 유지한다. 바람 끝이 제법 찬 4월 초순이었지만 비닐하우스 안은 5분도 채 견디기 힘들 정도로 온도가 높았다. 다른 작물도 마찬가지겠지만, 특히 참외 유기재배는 생산자들의 땀이 반이라며 작물 재배의 어려움에 대한 이야기가 조금의 과장도 아님을 실감할 수 있었다. 그래서인지 참외유기재배 11년차라는 박분도 대표님을 비롯해 생산자분들의 자부심 또한 대단하셨는데, 무엇보다 한살림 생산자라는 것이 가장 자랑스럽다고 하셨다.

아삭, 껍질째 한 입 베어 물면 온몸에 노란 물이 들듯한 예쁜 참외. 땀으로 일구어 생산하시는 노고를 올해는 더 깊이 생각하며 참외 한 알의 소중함을 소비자들과 함께 나누고 싶다.


Posted by 박제선

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