햇빛과 바람과 빗방울의 시간이 선사한 

전통의 맛

성미전통고추장

박현선·김영희·최성호 성미전통고추장 생산자

한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 고추장. 별다른 반찬 없이도 맛있는 고추장만 있다면 금세 맛있는 비빔밥이 만들어진다. 이 든든한 밥상 지킴이를 내는 한살림 생산지는 괴산의 솔뫼, 산청의 오덕원, 음성의 성미 세 곳이다. 이중 성미전통고추장이 가장 오래된 생산지다.

직장생활을 하며 주말마다 부모님 일을 돕던 최성호 생산자는 부모님 곁에 자리를 잡기로 결심하고 2004년 한살림 생산자가 되었다. 그는 1986년부터 한살림에 쌀을 내온 아버지 고 최재두 생산자의 삶을 통해 한살림을 만났다. 대를 이어 생산자가 되는 경우는 처음이라 생산자로 인정받기까지는 시간이 걸렸다. “어릴 때부터 해 오신 한살림을 여기에서 접기에는 아깝다고 생각했죠.”

한살림에 첫 고추장을 내고 받은 인수증

어머니 김영희 생산자가 한살림에 처음 고추장을 공급한 것은 1994년이었다. 새벽부터 밤까지 일일채소를 기르느라 잠도 제대로 못 자던 시절이라 한살림에서 고추장을 내달라는 요청에 손사레를 쳤지만 생산자들이 애써 기른 고추가 소비되지 못한 채 버려지는 것이 안타까워 소매를 걷고 나선 일이었다. 첫해 주문량은 반 되(0.9ℓ), 가격은 7,500원이었다. 물류센터에 냉장시설이 제대로 갖춰지지 않은 시절이라 날이 더워지면 고추장이 끓어 넘치고 뻥뻥 터지고 난리였다. 그렇게 4~5년을 고생하다 물류센터에 냉장실이 생기고 나서야 버리는 것 없이 공급할 수 있게 되었다.

박현선 최성호 생산자의 자녀 최서희 최희철 

성미전통고추장의 장담그기는 늦은 가을, 한살림 생산자들이 정성껏 기른 한살림 유기재배 고춧가루를 들여오면서 시작된다. 메주가루는 한살림 유기재배 콩을 사용하며, 조청을 만드는데 쓰이는 엿기름도 한살림 엿기름이다. 소금은 마하탑의 천일염을 사용한다. 성미전통고추장 맛은 한살림 생산자가 흘린 땀방울의 결정체라 할만 하다.

조청은 한살림 무농약찹쌀로 만들며 한 번 만들어 열흘 안에 쓸 양만큼만 고추장을 가공하는 중간중간 직접 만들어 사용한다. 방부제를 넣지 않은 조청은 시간이 지나면 맛이 변하기 마련이라 고추장 맛에도 영향을 주기 때문에 만들어 쓰는 것을 고집한다. 장맛을 결정짓는 소금은 적게 들어가면 끓어넘치거나 신맛이 나고, 많이 들어가면 쓴맛이 나기 때문에 적정량만 넣는 것이 중요하다. 옹기에 담긴 고추장이 30도를 웃도는 한여름의 온도를 온전히 받아 숙성되니 염도에도 민감할 수밖에 없다. 시중의 고추장은 방부제나 화학조미료를 사용하고 살균처리를 해 맛을 내기 쉽지만 화학조미료는 집 안으로 절대 들여온 적이 없는 성미전통고추장에서는 상상도 할 수 없는 일이다.

고추장은 1월부터 담그기 시작해 늦어도 3월이 지나기 전에 마친다. 날이 너무 따뜻해지면 발효과정에서의 변질을 막기 위해 소금을 더 많이 사용하게 되기 때문이다. 고추장은 전통 옹기에 담아 8개월 이상 숙성시킨다. 5월에 공급받는 고추장은 14개월 이상 숙성된 고추장인 셈이다. “옹기는 바람이나 햇빛, 비를 그대로 받아들여요. 자연 안에서 고추장을 숙성시키는 거죠.” 옹기를 무엇으로 덮느냐를 가지고도 여러 번 시행착오를 거쳤다. 옹기 뚜껑은 햇빛이 들지 않아 곰팡이가 피기도 했고, 광목 천은 고추장이 발효되면서 까맣게 변했다.

결국 선택한 것이 바람이 통하고 햇빛을 잘 받을 수 있는 유리 뚜껑이다. 맛깔스러운 고추장 한 병에는 이렇듯 자연과 시간, 생산자의 땀방울 그리고 마음이 고스란히 담겨있다. “맛있는 고추장 하나만 있어도 든든하잖아요. 소비자 조합원들에게 그 든든함을 실어주고 싶어요.” 그런 그가 있어 한살림 밥상이 든든하다.

글·사진 박지애 편집부

Posted by 박제선

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발효왕만두는 한살림에 채식만두와 유부주머니 등을 내는 세린식품에서 만들었습니다. 세린식품은 해썹(HACCP 위해요소 중점관리 기준) 인증을 받은 시설에서 식품 안전성을 최우선으로 하여 물품을 생산합니다. 발효왕만두는 우리밀 만두피를 약 40도 발효기에서 35~40분가량 정성껏 발효하여 호빵처럼 부드럽고 폭신폭신한 식감을 내며 화학조미료 없이도 기분 좋은 단맛이 나는 것이 특징입니다. 만두소는 성장촉진제와 항생제 없이 키운 한살림 돈육과 부추, 건무, 양배추 등 국산 채소, 국산콩두부 등 엄선한 재료들로 만들어 아이들을 위한 건강한 한 끼 식사로도 손색없습니다. 찜통에 김이 오를 때 냉동상태의 만두를 올리고, 뚜껑을 닫은 뒤 약 12~15분가량 쪄서 드시되 조리기구에 따라 찌는 시간을 조절해 드시는 것이 좋습니다.

Posted by 박제선

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마음에 살랑 봄바람이 인다. 움츠렸던 어깨가 따뜻한 봄볕 아래 사르르 녹고, 곳곳에서 “봄이야”를 외치는 꽃들에 마음이 웃는다. 찰나의 봄을 놓치고 싶지 않아 자꾸만 산으로 들로 나서고 싶어진다. 소풍 기분을 더하는데 도시락만 한 것이 있을까. 자연에 취해 먹는 밥 한 그릇은 그 자체로 성찬이다. 꽃밭을 수놓은 듯 밥 위에 소복이 얹은 소고기, 시금치, 유정란이 참 고운 색과 맛을 내는 삼색소보로도시락. 고기 대신 두부나 표고버섯, 시금치 대신 좋아하는 봄나물, 오이, 당근 등을 이용해도 좋다. 밥과 함께 어우러진 각각의 재료들이 제맛을 내며 김밥 못지 않은 즐거움을 선사한다. 제철 과일을 한 입 크기로 썰어 떠먹는요거트와 함께 병에 차곡차곡 담으면 제법 멋스럽다. 자연이 선사한 맛, 그리고 계절의 멋. 설렘으로 아침 일찍부터 준비한 도시락에 하하 호호 웃으며 즐거워하는 좋은 사람들. 이 맛에 도시락을 싼다 .

정미희 편집부





삼색소보로도시락


이렇게 준비하세요!





재료 밥 2공기, 주먹밥채소&해물 2큰술, 

소고기볶음 한우분쇄육 200g, 진간장 2큰술, 쌀조청 1큰술, 미온 ½큰술, 참기름 ½큰술, 다진마늘 ½큰술, 후춧가루 약간

유정란볶음 유정란 2알, 다시마물 1큰술,미온 ½큰술, 설탕 ½작은술, 소금 약간

시금치볶음 시금치 200g, 소금 ½큰술, 참기름 ½큰술, 다진마늘 ½큰술, 볶은참깨 약간

방법

1. 분량의 소고기볶음 재료를 기름을 두르지 않은 팬에 볶는다.

2. 볼에 유정란볶음 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 끓는물에 볼을 올려 젓가락 4개로 저으며 중탕한다.

3. 시금치는 데쳐서 물기를 꼭 짜고 종종 썰어서 팬에 넣고 소금, 참기름, 다진마늘, 깨소금을 넣고 재빨리 볶는다.

4. 볼에 밥과 주먹밥채소&해물을 넣어 섞은 뒤 도시락 통에 담고 소고기볶음, 유정란볶음, 시금치볶음을 적당량씩 올린다.



 도시락 담는 요령

야외에서 즐기는 도시락은 맛이 변하지 않게 하는 것이 중요합니다. 도시락은 햇빛이 닿는 공간이나 차 트렁크에 보관하는 것은 피하고, 조리한 뒤 담을 때도 주의가 필요합니다.

1 뜨거운 음식은 먼저 김을 빼고 뚜껑을 닫아야 물기가 생기지 않습니다.

2 음식은 완전히 익히고 밥과 반찬은 식힌 후 용기에 따로 담습니다.

3 김밥은 밥과 재료를 충분히 식힌 후에 싸는 게 좋습니다.

4 큰 반찬을 먼저 넣은 뒤 작은 반찬을 넣어야 요리가 뒤섞이지 않습니다.

5 소스는 미리 뿌리지 말고 따로 포장해 가 먹기 직전에 뿌립니다.


Posted by 박제선

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자연에서 나온 원료로

안전한 화장품을 만듭니다

자연그대로 화장품


·사진 표기자 한살림서울 경인지부 가공분과위원

317일 한살림서울 경인지부 가공품분과에서는 바이오스펙트럼연구소와 더미스킨 공장 을 방문했습니다. 처음으로 가는 탐방이라서 조금은 설레기도 했지만 올바른 정보를 조합 원들께 알려야겠다는 마음에 조금은 어깨가 무거웠습니다. 바이오스펙트럼연구소와 더미 스킨에서는 한살림에 바디동백오일, 페이스동백오일, 자연그대로 남녀 기초 화장품과 아토 보습라인 등의 화장품을 공급하고 있습니다. 피부에 직접 닿는 화장품을 공급하는 만큼 좀 더 꼼꼼히 알아봐야겠다는 생각도 들었습니다.

바이오스펙트럼연구소에 도착하자마자 화장품이 만들어지는 과정에 대한 설명을 들었습니. 화장품은 우리 피부를 구성하는 성분과 유사한 물과 순식물성 오일을 주 성분으로 만들 어 진다고 합니다. 거기에 미백, 주름개선과 같은 기능성 성분이 첨가되고, 물과 오일이 잘 섞이도록 돕는 성분도 필요합니다. 시중의 화장품은 인공계면활성제, 인공방부제 등을 사 용해 제품이 피부에 잘 흡수되도록 합니다. 이러한 성분들은 몸에 해로워 자연그대로 물품 에는 일절 사용하지 않는다고 합니다.

시중의 화장품에서 방부제로 많이 쓰이는 파라벤은 피부에 좋지 않고, 우리 몸에 스며들어 유방암을 일으킨다는 연구결과도 발표되었습니다. 인공계면활성제는 피부를 자극하고 장 기적으로는 건조하게 만든다고 합니다. 인공향의 95% 이상은 석유계화합물로 신경장애 및 알레르기를 일으킨다고 합니다. 또한 시중의 화장품에 쓰이는 인공 색소는 피부를 통해 우 리 몸에 스며듭니다. 그래서 자연그대로 물품에는 몸에 해로운 인공방부제를 사용하지 않 고 특허받은 복합식물성 추출물을 첨가합니다. 또한 화학계면활성제 대신 천연유화제를 사 용하고 천연에센셜오일로 만들었다고 하니 안심하고 사용해도 되겠죠?

참고로 선크림은 SPF지수와 상관없이 자외선은 99%정도 차단되니, 생활자외선 차단용으 로는 지수가 낮은 걸 고르라고 말해주셨습니다. 지수가 높을수록 오히려 피부자극이 발생 하기 쉽다고 합니다.

설명을 들은 뒤 더미스킨 공장으로 이동했습니다. 2013년에 오산으로 공장을 확장해 2014 년에 ISO(ISO22716 : 우수화장품 제조 및 품질관리 가이드 라인의 국제 기준)인증을 받은 공장은 들어갈 때부터 꼼꼼하게 관리하고 있었습니다. 공장에서 일하는 분들 전원이 위생 복과 위생모, 위생화와 토시 등을 착용했고, 손소독과 에어워시를 거치지 않고서는 공장 안 으로 들어갈 수 없었습니다. 화장품 원료를 배합하는 탱크는 한 세트가 끝나면 80도로 열 탕소독을 해 청결하게 유지한다고 합니다. 하지만 안타까운 것은 주문량이 많지 않아 공장 설비의 50%만 가동된다는 점이었습니다.

바이오스펙트럼연구소의 연구와 청결한 설비를 갖춘 더미스킨에서 함께 만든 화장품, 안전 한 성분으로 만든 화장품으로 피부를 가꾸는 조합원들이 늘어났으면 하는 바람입니다.


 

Posted by 박제선

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두릅밤무침






요리 사진 강미애 한살림요리학교 강사

재료 땅두릅 1, 겉껍질 깐밤 4~5

양념 고춧가루 1/3큰술, 매실청 1큰술, 마늘 1/2작은술 다진파 1/2큰술, 소금 1/3작은술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술

방법

1 두릅은 밑동을 손질한 후 먹기 좋은 크기로 자른다.

2 소금을 넣은 끓는 물에 손질한 두릅을 넣고 살짝 데 친 후 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.

3 겉껍질 깐밤은 얇게 썬다.

4 양념장을 만들어 23을 넣고 무친다.

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공급 받는 날이요? 공동체 식구들 보는 날이죠


공동체 조합원  |  한살림전북 남원 산내공동체(2013년 결성)


산내초등학교 뒤편에 조합원들이 모이기 시작한다. 터벅터벅 걸어오고, 밭일하다 오는지 트럭에서 내리고엄마 대신에 왔다며 방금 전까지 학교 운동장에서 놀다 온 아이에 헐레벌떡 자전거 페달을 밟고 오는 조합원까지 각양각색이다. 잠시 후, 초록색 공급차량이 시야에 들어온다. 최근 마을에 생긴 일, 새로 나온 한살림 물품 등에 대해 이야기하던 조합원들은 장바구니와 반납할 공급 상자를 챙긴다. 선물을 기다리는 아이처럼 물품이 꽉 찬 공급 상자와 함께 이름이 불려지길 기다린다. 둘째, 넷째 주 목요일 오후, 남원 산내면 공동체공급일의 풍경이다.

산내공동체의 시작은 산내면으로 귀농한 한살림 조합원들의 아쉬움에서 비롯됐다. 택배 공급 지역이라 신선 물품, 유리 병 포장 물품 등은 받을 수 없었다. 온전히 한살림 물품으로 살림하고 싶었던 조합원들은 머리를 맞대 공동체공급을 떠올렸고 한살림전북에 제안했다. 한살림전북은 제안에 감사해하며 마을모임도 함께 진행해주시길 부탁드렸고 2013년부터 월 1회 공동체공급이 시작되었다. 작년부터는 공급횟수가 월 2회로 늘었다. 이에 화답하듯 산내공동체 조합원 수도 늘어 새롭게 한살림에 가입한 조합원을 포함해 지금은 30여 세대나 된다.

처음으로 공동체공급을 받던 날, 산내면에 한살림 트럭이 보이는데 정말 감격이었다는 공동체 대표 조창숙 조합원은 공급받는 날은 공동체 식구들을 보는 날이라 좋고, 누구 집이 맛있는 찬거리를 공급 받는지 확인했다 그 집으로 밥 먹으러 가는 재미도 있다고 한다. 본인 차례가 오기까지 30분 넘게 기다리는 모습에 불편한 점은 없는지 물으니 한살림전북에서 여기까지 오는 데 2시간이라며 이 먼 곳까지 와 주시니 항상 고마운 마음이라고밝게 웃는다.

이제는 보기 드문 한살림 공동체공급, 서로의 안부를 물으며 물품을 받고 공동체 구성원이 자리를 비우면 자연스럽게 물품을 맡아주는 모습에서 한살림의 오래된 미래를 본다.

·사진 문재형 편집부

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일본에도 생협은 있지만 한살림은 특별하더라고요

외국인 조합원 야마구치 에미 한살림서울 조합원(2010년 6월 조합원 가입)


국적이 다르다는 것을 모르고 만났다면 아마, 보통의 한살림 조합원이라 여겼을 것이다. 일본 고베가 고향인 야마구치 에 미(이하 야마구치) 조합원은 유창한 우리말은 물론, 막걸리 빚 는 법을 배우고 갓김치를 담가 먹는 등 입맛까지 한국 사람 같 았다. 유학을 왔다가 지금의 남편을 만나 한국 생활을 한 지 벌써 10년째다. “그땐 한류열풍이 불기 전이었는데 한국 사람 과 결혼하고 세 아이의 엄마가 될 줄은 정말 몰랐지요.” 한살림을 알게 된 건 둘째 아이의 밀가루 알레르기 때문이었 다. 아이가 다니던 어린이집이 한살림 물품을 이용하는 곳이 었고 자연스럽게 한살림을 소개받았다.

사실, 한살림과 같은 생활협동조합(이하 생협)이 낯설지는 않았다. 일본은 생협의 역사가 깊고, 야마구치 조합원은 일본 생협 코프고베의 조합원이기도 했다. 하지만 한살림 조합원이 되니 한살림만의 특별한 점들이 보였다. 먼저 한살림은 유기농을 기본으로 하고 있다는 점이다. 코 프고베 같은 경우 조합원이 150만 명이 넘고 대형마트 크기의 매장도 운영하고 있지만, 유기 농 물품은 많지 않았다. 또한, 한살림은 유기농 물품을 공급하는데도 적정 가격을 유지함이 놀 라웠다. 일본에서 이용했던 유기농전문점은 만만치 않은 가격으로 문턱이 높았기 때문이다. 모국인 일본에서 핵발전소 사고가 났기 때문에, 한살림 탈핵 운동에도 관심이 많다. “고베대지 진 때도 전문가들은 지진이 나지 않을 거라 했었다며 전문가들의 안전하다는 말은 우리 삶을 책임져주지 않는다고 힘줘 말한다.

한살림이 50만 조합원이 되었으니 세상에 긍정적인 변화들이 더 많이 생기겠지요?” 앞으로 더 많은 사람이 한살림에 함께하길 바란다는 야마구치 조합원. 벌써부터 100만 조합원을 이야 기하는 모습이 참 희망차다.

·사진 문재형 편집부

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이제 믿고 갈 곳이 생겼어요

50만 번째 조합원 서윤옥 한살림서울 조합원(2015년 3월 조합원 가입)



“50만 번째 조합원이요?” 이렇게 많은 사람들이 한살림을 이용하는지 몰랐다며 놀라는 기색이 역력한 서윤옥 조합원. 집에서만큼은 아이에게 건강한 밥을 해 먹이고 싶은 바람과 주변의 권유로 한살림에 가입했단다. “식품 첨가물이나 방사능 걱정 없이 믿고 먹을 수 있는 먹을거리들이 계속 잘 나왔으면 좋겠어요. 한살림, 그런 곳 아닌가요?” 

글 사진 문하나 편집부                                            



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 1986124, 작은 쌀가게로 출발한 한살림은 줄곧 사람과 자연, 도시와 농촌이 더불어 사는 생명세상을 위해 노력해왔습니다. 작년 한 해 매일 소비자 조합원이 191가구씩 늘어났으며 2015350만 세대를 넘어섰습니다. 전국 전체 세대의 2.42% 이상이 한살림 가족으로 참여하고 있습니다. 농민 생산자는 2110여 세대, 물품 공급액은 35백억 원을 넘어섰습니다. 날로 심각해지고 있는 기후변화, 더욱 위태로워진 우리 농업을 떠올리면 여전히 한살림이 가야 할 길이 멀기만 합니다. 한살림 50만 조합원이 우리 사회와 함께 성찰하고, 더 많은 이웃과 만나 소통하며, 우리사회의 대안과 희망을 넓히기 위해 다 함께 노력했으면 하는 바람입니다.



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